Pasta e Patate alla Napoletana

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti irregolari di circa 1,5 cm.
2. Tagliare le croste di formaggio a pezzi irregolari.
3. Tagliare il lardo a listarelle sottili.
4. In una pentola stretta e alta, scaldare un filo d'olio e aggiungere il lardo. Lasciarlo sciogliere e rosolare dolcemente.
5. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 1-2 minuti.
6. Aggiungere le croste di formaggio e le patate, insaporire per qualche minuto.
7. Aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Coprire con acqua e far sobbollire per circa mezz'ora, finché le patate sono morbide.
8. Aggiungere la pasta. Se necessario, aggiungere altra acqua calda. Mescolare di tanto in tanto per rilasciare l'amido e ottenere cremosità.
9. Una volta cotta, servire con pepe nero macinato.