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Pasta e Patate alla Napoletana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
La vera versione napoletana: pasta e patate cremose con croste di formaggio e lardo per un sapore incredibilmente ricco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- PatateA cubetti di circa 1,5 cm
- Croste di FormaggioPezzetti irregolari (es. croste di Parmigiano)
- LardoTagliato a listarelle sottili
- CipollaTritata finemente
- Sedano(optional) — Facoltativo, tritato per dare freschezza
- Concentrato di PomodoroUn cucchiaio
- Olio Extravergine d'OlivaPer la cottura
- SaleUn pizzico, perché il lardo è già saporito
- PastaQualsiasi pasta corta, es. ditalini, mista
- Pepe neroMacinato fresco per servire
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 1,5 cm.
- Tagliate le croste di formaggio in pezzetti irregolari. Tagliate il lardo a listarelle sottili.
- In una pentola stretta e alta, scaldate un filino d'olio. Aggiungete le listarelle di lardo e lasciatele rosolare dolcemente per qualche minuto.
- Aggiungete la cipolla tritata e fate appassire dolcemente per 1-2 minuti. (Se usate il sedano, aggiungetelo ora.)
- Aggiungete le croste di formaggio e poi i cubetti di patata. Mescolate per insaporire.
- Aggiungete un pizzico di sale (il lardo è già saporito) e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolate.
- Coprite con acqua e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, finché le patate sono tenere.
- Quando le patate sono morbide, calate la pasta. Se serve, aggiungete altra acqua calda. Mescolate di tanto in tanto per rilasciare l'amido e ottenere una consistenza cremosa. Facoltativamente, schiacciate qualche patata contro il bordo della pentola per addensare.
- Una volta cotta la pasta, servite con una macinata di pepe nero.
Giallozafferano
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