Pasta e Patate alla Mescafrancesca

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale: raccogli le bucce e gli scarti di sedano, carote e cipolla; mettili in una pentola con acqua e fai sobbollire per almeno 20 minuti. Filtra e tieni da parte.
2. Sbuccia e taglia a brunoise (dadini piccoli) il sedano, le carote e la cipolla bianca.
3. Sbuccia le patate. Taglia due terzi a dadini regolari; schiaccia o grattugia il terzo rimanente per rilasciare amido e dare cremosità.
4. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi la pasta mista (mescafrancesca) e cuoci esattamente 3 minuti. Scola, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura se serve.
5. In una pentola capiente, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere le verdure tritate a fuoco medio finché si ammorbidiscono, circa 4-5 minuti.
6. Aggiungi tutte le patate (sia i dadini che quelle schiacciate) nella pentola. Copri con il brodo vegetale caldo e porta a bollore. Cuoci finché le patate sono tenere, circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungi la pasta precotta al composto di patate. Cuoci insieme per 2-3 minuti, lasciando che le patate addensino il condimento. Se diventa troppo denso, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta o brodo.
8. Taglia a dadini piccoli la provola e grattugia il formaggio stagionato (Pecorino o Parmigiano). Taglia a cubetti anche la scorza del formaggio (opzionale).
9. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi la provola a dadini, il formaggio grattugiato e i cubetti di scorza. Mescola delicatamente fino a quando i formaggi si sciolgono e diventano cremosi.
10. Completa con abbondante basilico fresco tagliato a julienne, un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe nero macinato al momento. Regola di sale se necessario.
11. Servi subito ben caldo e cremoso.