Pasta e Fagioli Estiva

Preparazione

1. Metti a bagno i fagioli secchi per tutta la notte. Scolali e mettili in una pentola con acqua fresca, sale e un filo d'olio. Cuoci fino a quando sono teneri (circa 1–1,5 ore in forno a 180°C o sul fornello). Tieni da parte l'acqua di cottura e qualche fagiolo intero.
2. Nel frattempo, apri le vongole e le cozze cuocendole a vapore (in forno a vapore o in una pentola coperta con poca acqua) finché si aprono. Raccogli e filtra il loro liquido.
3. Prepara l'olio all'aglio, l'olio power (piccante) e la crema d'aglio come spiegato nel video (o usa prodotti già pronti).
4. Affetta sottilmente il finocchio.
5. In una padella larga, scalda abbondante olio all'aglio e crema d'aglio. Aggiungi il finocchio affettato e cuoci dolcemente senza rosolare.
6. Aggiungi la pasta mista nella padella e mescola per rivestirla. Non tostare.
7. Versa subito il liquido raccolto da vongole e cozze. Mescola e inizia a cuocere la pasta come un risotto, aggiungendo acqua (o brodo di pesce) man mano che serve.
8. A metà cottura, aggiungi un cucchiaio di crema di cannellini e mescola per ottenere una base cremosa.
9. Unisci i fagioli cannellini interi e i borlotti già cotti. Continua la cottura aggiungendo liquido se necessario.
10. Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi altra crema di cannellini, una noce di burro, un filo di olio all'aglio e prezzemolo tritato. Mescola energicamente per mantecare.
11. Aggiungi le cozze e le vongole già aperte (senza guscio o in guscio a piacere). Mescola delicatamente per scaldarle.
12. Regola di sale e piccante. Servi tiepida o a temperatura ambiente, guarnita con prezzemolo fresco.