Pasta e Fagioli con Cavolo Nero

Preparazione

1. Tagliate a dadini fini la carota, il sedano e la cipolla per il soffritto. Opzionalmente aggiungete del peperoncino tagliato a fettine.
2. Preparate il cavolo nero: lasciate intere le foglie piccole; per quelle grandi, togliete il gambo centrale e tritate finemente i gambi, poi spezzettate le foglie.
3. In una pentola, aggiungete un giro d'olio, il soffritto, i gambi di cavolo tritati, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Fate rosolare fino a quando le verdure sono ben dorate.
4. Togliete il rametto di rosmarino, grattugiate uno spicchietto d'aglio e mescolate per qualche secondo.
5. Aggiungete i fagioli cannellini già cotti e sfumate con un goccio di vino bianco.
6. Aggiungete qualche mestolo di brodo (o acqua calda) e una crosta di parmigiano (se l'avete). Fate sobollire dolcemente per una decina di minuti.
7. Togliete la crosta di parmigiano.
8. Prendete qualche mestolo di fagioli e un po' di brodo, frullate fino a ottenere una crema, poi rimettetela nella pentola.
9. Aggiungete le foglie di cavolo nero e la pasta ditalini. Regolate con altro liquido se necessario. Cuocete fino a quando la pasta è al dente.
10. Spegnete il fuoco. Aggiungete pepe nero macinato, parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolate per renderla cremosa.
11. Servite calda.