Pasta e Fagioli alla Napoletana

Preparazione

1. Ammollare i fagioli cannellini in acqua fredda per 8-12 ore, poi scolarli e sciacquarli.
2. Mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda e qualche foglia di alloro. Portare a bollore e cuocere per 2-3 ore. Non salare in questa fase.
3. Circa 20 minuti prima che i fagioli siano cotti, preparare la cotenna: raschiare la superficie, sbollentarla brevemente e tagliarla a striscioline di circa 0,5 cm. Tritare finemente il sedano.
4. In una pentola capiente, scaldare un bel giro d'olio d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il sedano tritato. Rosolare per un paio di minuti, poi eliminare l'aglio.
5. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli a mano direttamente nella pentola. Far insaporire per circa 10 minuti.
6. Scolare i fagioli (eliminare l'alloro) e unirli al sugo. Facoltativamente, frullare una parte dei fagioli per rendere il condimento più cremoso.
7. Aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli al sugo, portare a bollore e aggiungere le striscioline di cotenna.
8. Calare la pasta (tubetti o pasta mista) e cuocere fino a cottura al dente. Salare.
9. Spegnere la piastra e far posare la pasta per qualche minuto, così diventa cremosa.
10. Servire con una generosa macinata di pepe nero.