Pasta e Fagioli alla Napoletana

Preparazione

1. Tenete i fagioli cannellini a bagno in abbondante acqua fredda per 8–12 ore. Scolateli e sciacquateli.
2. Mettete i fagioli in una pentola con acqua fredda fresca e un paio di foglie di alloro. Portate a bollore e cuocete per circa 2–3 ore senza aggiungere sale.
3. Una ventina di minuti prima che i fagioli siano cotti, preparate la cotenna: raschiate la superficie, sbollentatela brevemente, fatela intiepidire e tagliatela a striscioline.
4. Tritate finemente il sedano.
5. In un'altra pentola, scaldate un filo d'olio, aggiungete gli spicchi d'aglio e il sedano tritato. Fate insaporire un paio di minuti, poi togliete l'aglio.
6. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani direttamente nella pentola. Cuocete per circa 10 minuti.
7. Scolate i fagioli cotti (conservate un po' di acqua di cottura) e aggiungeteli al sugo. Eliminate l'alloro. Facoltativamente frullate una parte dei fagioli per ottenere più cremosità.
8. Aggiungete un po' dell'acqua di cottura dei fagioli, poi le striscioline di cotenna. Portate a bollore.
9. Calate la pasta (tubetti, spaghetti spezzati o pasta mista). Salate e cuocete al dente.
10. Spegnete la fiamma e lasciate riposare la pasta qualche minuto in pentola per renderla cremosa.
11. Servite con una generosa macinata di pepe nero.