Pasta e Ceci Cremosa

Preparazione

1. In una pentola, scaldare un giro d'olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente (o aglio) per qualche minuto.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia e il concentrato di pomodoro, mescolando per insaporire.
3. Unire i ceci cotti e scolati, coprire con acqua a filo, aggiustare di sale e pepe, mescolare.
4. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti per far insaporire e ammorbidire i ceci. (Se hai fretta, puoi attendere solo il primo bollore poiché i ceci sono già cotti.)
5. Prelevare una parte dei ceci con un po' di brodo e frullare fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
6. Buttare la pasta (ditalini rigati) nella pentola, verificando che sia coperta a filo di liquido. Cuocere per il tempo indicato, mescolando di tanto in tanto.
7. A fine cottura, aggiungere la crema di ceci e mescolare per ottenere la cremosità.
8. A fuoco spento, unire il Grana Padano grattugiato e un giro d'olio, mescolare bene.
9. Impiattare con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe e qualche fogliolina di salvia.