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Pasta e Ceci alla Toscana
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un rustico piatto toscano di pasta con crema di ceci, guanciale croccante e abbondante scamorza affumicata e Parmigiano Reggiano. La pasta viene cotta a risottata nella crema di ceci per un risultato intensamente saporito e filante.
- Servings
- 4
Ingredienti
11 elementi- 300 gCeci
- 3 pcsAglio
- Olio Extravergine di Olivaqb
- Peperoncinoun peperoncino secco
- Saleqb
- Pepeqb
- 200 gGuancialea cubetti
- 250 gDitalinipasta
- Concentrato di Pomodoro1 cucchiaino
- 150 gScamorza Affumicataa cubetti
- 150 gParmigiano Reggianograttugiato
Preparazione
- Prepara una crema di ceci: in una padella con olio d'oliva, rosola due spicchi d'aglio, un peperoncino e i ceci. Condisci con sale e pepe. Cuoci finché i ceci sono ben rosolati, poi frulla tutto in una crema liscia.
- Prepara il guanciale: rimuovi la cotenna, taglialo a fette e poi a cubetti. Nella stessa padella, rosola il guanciale fino a renderlo croccante e dorato. Metti da parte il guanciale croccante e versa il grasso reso nella crema di ceci.
- Trasferisci la crema di ceci in una casseruola capiente. Aggiungi i ditalini e mescola per amalgamare. Cuoci come un risotto, aggiungendo gradualmente acqua bollente.
- A metà cottura, aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro per intensificare colore e sapore.
- Quando la pasta è al dente, unisci il guanciale croccante, la scamorza affumicata a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene finché i formaggi si sciolgono e diventano filanti.
- Servi subito ben caldo e filante.
Federico Fusca Chef
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