Pasta e ceci

Preparazione

1. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
2. Separa la cotica dalla carne della pancetta e mettila da parte.
3. Taglia la pancetta a fettine, poi a striscioline.
4. In una pentola, scalda un filo d'olio e aggiungi sedano, carota e cipolla tritati.
5. Aggiungi uno spicchio d'aglio e fai insaporire a fiamma bassa per qualche minuto.
6. Unisci la pancetta e la cotica, poi il rosmarino tritato. Mescola e cuoci per un paio di minuti.
7. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
8. Aggiungi i ceci già cotti (sciacquati, ammollati 8-12 ore, bolliti circa 2 ore). Regola di sale e pepe, unisci la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
9. Aggiungi un po' d'acqua e cuoci. Preleva un terzo dei ceci e frullali fino a ottenere una crema. Elimina aglio e cotica.
10. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando il sugo è pronto, riaccendi il fuoco, unisci la crema di ceci e mescola.
11. Quando la pasta è al dente, scolala e versala direttamente nel sugo. Se il sugo è troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura. Mescola bene e servi.