Pasta di Canicattì con Salsiccia di Pecora e Ricotta di Pecora

Preparazione

1. Tritate finemente la cipollina (o cipolla piccola) e private il peperoncino dei semi, poi tritatelo finemente.
2. Scaldate una quantità generosa di olio extra vergine di oliva in una padella capiente. Aggiungete la cipolla tritata e il peperoncino e soffriggete a fuoco medio-alto finché la cipolla non si ammorbidisce.
3. Rimuovete il budello dalla salsiccia di pecora e sbriciolate la carne direttamente nella padella. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsiccia non sarà ben rosolata e avrà reso il suo grasso.
4. Versate una generosa quantità di passata di pomodoro extrafine. Mescolate per amalgamare e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta. Usate una pasta corta come i paccheri.
6. Una volta che il sugo ha sobbollito, trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo e aggiungete un mestolo di acqua di cottura bollente. Cuocete la pasta risottandola, aggiungendo altra acqua di cottura necessaria fino a quando la pasta è al dente e il sugo è cremoso.
7. Quando la pasta è cotta, togliete la padella dal fuoco. Grattugiate generosamente la ricotta di pecora salata sopra la pasta e mantecate energicamente per incorporarla e ottenere una consistenza cremosa.
8. Servite immediatamente, guarnendo con altra ricotta grattugiata se desiderato.