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Pasta con Zucca e Guanciale
Lo Chef Max Mariola mostra come preparare una pasta cremosa alla zucca con guanciale croccante. La zucca viene precotta nell'acqua della pasta, poi unita a cipollotto saltato, rosmarino e aglio. Finito con Parmigiano per un piatto ricco e confortante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Zucca (Vanity variety)Circa mezza zucca, sbucciata e tagliata a dadini
- Guanciale (Clai brand preferred)2-3 fette, tagliate a striscioline
- Tagliatelle all'uovo (egg pasta)Quantità a piacere
- 1 pcsAglio (Garlic)1 spicchio intero
- Cipollotto fresco (spring onion)1 mazzo, affettato sottilmente compresa la parte verde
- Rosmarino (Rosemary)1 rametto
- Olio extravergine d'oliva (extra virgin olive oil)Un filo
- Parmigiano Reggiano (Parmesan)Grattugiato a piacere
- Sale (Salt)Per salare l'acqua della pasta e il piatto finale
- Pepe Nero (Black Pepper)(optional) — A piacere
Preparazione
- Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadini piccoli.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere i dadini di zucca e sbollentarli per qualche minuto finché non sono teneri. Scolarli con una schiumarola e metterli da parte, tenendo l'acqua di cottura per la pasta.
- Tagliare il guanciale a striscioline (2-3 fette).
- In una padella larga a fuoco dolce, far sciogliere lentamente il grasso del guanciale senza bruciarlo. Il grasso deve diventare trasparente.
- Aggiungere uno spicchio d'aglio intero e il cipollotto fresco affettato sottile. Soffriggere dolcemente.
- Aggiungere un rametto di rosmarino e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Unire un mestolo di acqua di cottura della zucca per creare una base di condimento.
- Cuocere le tagliatelle nella stessa acqua di cottura della zucca fino a quando sono al dente.
- Trasferire la pasta direttamente nella padella con i dadini di zucca, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Rimuovere il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
- Mescolare il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare un'emulsione cremosa.
- Spegnere il fuoco. Grattugiare il Parmigiano Reggiano sulla pasta e mescolare delicatamente. Servire subito.