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Pasta con Pesci Poveri
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Una pasta cremosa e avvolgente a base di pesci poveri come triglie, canocchie, sarde e acciughe, cotta in un delicato fondo di pesce.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- TriglieTriglie, squamate, eviscerate, sfilettate; teste e lische tenute per il fondo
- CanocchieCanocchie, pulite; gusci tenuti per il fondo
- SardeSarde, pulite e tagliate a pezzi
- AcciugheAcciughe, pulite e tagliate a pezzi
- 1 pcsCipollottoCipollotto, tagliato a pezzi, per il fondo
- DatteriniDatterini, tagliati a metà (usati nel fondo e nel sugo)
- 1 tbspConcentrato di PomodoroConcentrato di pomodoro, per il fondo
- Vino BiancoVino bianco, per sfumare il fondo
- 1 cloveAglioSpicchio d'aglio, per il sugo
- Peperoncino(optional) — Peperoncino, a piacere, per il sugo
- Olive da Giacca(optional) — Olive da giacca, facoltative
- SpaghettiSpaghetti
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- Olio d'OlivaOlio d'oliva extravergine, per cottura e mantecatura
- SaleSale, per l'acqua della pasta e condimento
Preparazione
- Squama, eviscera e sfiletta le triglie. Tieni le teste e le lische per il fondo.
- Pulisci le canocchie: taglia la coda, taglia i lati, rimuovi il guscio. Tieni gli scarti per il fondo.
- Prepara il fondo di pesce: in una pentola, soffriggi un cipollotto tagliato a pezzettoni e qualche datterino a metà in olio. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e tosta. Aggiungi gli scarti di pesce (teste, lische, gusci). Fai rosolare a fiamma vivace per 3-5 minuti. Sfuma con vino bianco, grattando il fondo. Aggiungi acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura e massimizzare l'estrazione. Fai bollire per circa mezz'ora, schiumando le impurità.
- Nel frattempo, taglia a pezzi le sarde e le acciughe (già pulite).
- Taglia i filetti di triglia a pezzi della stessa dimensione.
- Setaccia il fondo attraverso un colino foderato con un panno carta bagnato.
- In una padella, soffriggi uno spicchio d'aglio e peperoncino in olio. Aggiungi i datterini tagliati a metà e falli appassire.
- Aggiungi qualche oliva da giacca (facoltativa) e il fondo di pesce setacciato. Fai ridurre per intensificare i sapori.
- Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolali 4 minuti prima del termine e trasferiscili nella padella con il sugo a fiamma viva. Finisci la cottura risottandoli.
- Aggiungi i pezzetti di pesce (sarde, acciughe, triglie) e cuoci brevemente.
- Aggiungi le canocchie all'ultimo momento; si cuociono in un lampo.
- Togli dal fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e un filo d'olio, mantecando per rendere la pasta cremosa e lucida.
- Servi subito.
Giallozafferano
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