Pasta con Pesce Spada, Melanzane e Menta

Preparazione

1. Tagliare a cubetti 500 g di pesce spada.
2. In una padella, scaldare un po' di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere prezzemolo e menta.
4. Aggiungere sale e il pesce spada, poi pepe.
5. Togliere l'aglio e aggiungere 44 g di brandy.
6. Flambare con l'aiuto di un cannello.
7. Tagliare mezza cipolla di Tropea e 300 g di pomodorini datterini.
8. Nella stessa padella, mettere olio evo, la cipolla, sale e pepe.
9. Aggiungere i pomodorini, il basilico e la menta.
10. Cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungere 135 g di vino bianco.
11. Aumentare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti.
12. In una padella, abbrustolire 150 g di pangrattato.
13. Togliere la mollica dal fuoco e aggiungere un goccio d'olio evo.
14. Tagliare mezza melanzana violetta a dadini e friggerla in abbondante olio.
15. Scolare le melanzane su carta assorbente.
16. Aggiungere il pesce spada al sugo.
17. Cuocere 320 g di pasta.
18. Aggiungere le melanzane al sugo con un mestolo di acqua di cottura.
19. Scolare la pasta e saltarla nel sugo.
20. Aggiungere la mollica in ultimo.