Pasta con Patate e Cozze con Pomodorini

Preparazione

1. Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente utilizzando una spugnetta d'acciaio per rimuovere le impurità.
2. In una padella, scaldare olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio. Aggiungere le cozze e farle aprire a fiamma alta. Conservare il liquido di cottura e sgusciare le cozze, tenendone alcune intere per la presentazione.
3. In una pentola capiente separata, scaldare olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi grossi e i gambi di prezzemolo. Soffriggere dolcemente senza bruciare l'aglio.
4. Aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli e mescolare. Cuocere per alcuni minuti, poi aggiungere i pomodorini (varietà Piennolo) tagliati a metà e un pezzo di peperoncino fresco. Mescolare bene.
5. Aggiungere un po' del liquido di cottura delle cozze e portare a bollore. Cuocere fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi e il composto si addensa leggermente.
6. Aggiungere la pasta (preferibilmente formato misto) e cuocere al dente, mescolando di tanto in tanto. Il consiglio dello chef è di cuocere la pasta per 8 minuti per una confezione da 10 minuti.
7. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere le cozze sgusciate e quelle intere. Mescolare delicatamente per amalgamare.
8. Completare con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine a crudo. Servire immediatamente.