Pasta con le Zucchine di un Verde Brillante

Preparazione

1. Pelare e preparare le zucchine gialla e verde per la frittura. Tagliarle a rondelle.
2. Friggere le rondelle di zucchina in olio d'oliva fino a doratura.
3. Pelare parzialmente le zucchine rimanenti (tenere da parte le bucce da friggere separatamente).
4. Friggere le bucce di zucchina per meno di un minuto, fino a renderle croccanti.
5. Condire le zucchine fritte con aglio, sale, pepe, basilico, menta e aceto di vino rosso per preparare la scapece. Mescolare e lasciare insaporire.
6. Per la crema: sbianchire la buccia della zucchina verde in acqua bollente per massimo 2 minuti, poi trasferirla immediatamente in acqua ghiacciata per fissare il colore.
7. Sbianchire anche un po' di foglie di basilico.
8. Grattugiare la polpa delle zucchine sbucciate.
9. Rosolare la polpa grattugiata in una padella con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
10. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente.
11. Quando la zucchina grattugiata ha rilasciato l'acqua, sfumare la padella con un goccio di aceto di vino rosso.
12. Trasferire la zucchina cotta nel bicchiere del frullatore con un po' di acqua di cottura della pasta e un filo di olio extravergine. Frullare fino a ottenere una crema.
13. Aggiungere le bucce sbianchite e il basilico al frullatore e frullare di nuovo fino a ottenere una salsa verde brillante.
14. Passare la salsa al colino per renderla ancora più liscia e setosa.
15. Ultimare la cottura della pasta in padella con la crema di zucchine per gli ultimi 2 minuti.
16. Servire con una grattugiata leggerissima di ricotta salata sopra.