Pasta con le Fave, Guanciale e Pecorino

Preparazione

1. Sbucciare le fave fresche e sbollentarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle e trasferirle immediatamente in acqua ghiacciata per fare lo shock termico e mantenere il colore verde.
2. Tagliare il guanciale a cubetti di 1 cm. Mettere il guanciale in una padella fredda e farlo rosolare a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Togliere il guanciale e metterlo da parte, tenendo il grasso reso.
3. Frullare le fave sbollentate con un filo di olio extravergine d'oliva, un goccio d'acqua, un pizzico di sale, una macinata generosa di pepe nero e un po' del grasso di guanciale. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
4. Passare la crema di fave al setaccio per renderla vellutata.
5. Cuocere i mezzi rigatoni nell'acqua di cottura delle fave fino a cottura al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
6. In padella, unire la pasta cotta con la crema di fave. Aggiungere una bella manciata di pecorino grattugiato e un po' di guanciale croccante. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
7. Impiattare la pasta, guarnendo con ulteriore guanciale croccante, qualche fava cruda e una macinata di pepe nero.