Pasta con le fave, guanciale e pecorino

Preparazione

1. Sbucciate le fave.
2. Private il guanciale della cotenna e tagliatelo a cubetti piccoli.
3. In una padella, fate sudare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante. Togliete il guanciale croccante e tenetelo da parte, lasciando il grasso nella padella.
4. Sbollentate le fave sbucciate in acqua salata per 5 minuti. Trasferitele immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e preservare il colore.
5. Trasferite le fave sbollentate in un frullatore. Aggiungete il grasso del guanciale e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
6. Cuocete la pasta (mezze maniche) in acqua salata fino a che è al dente.
7. In una padella grande, unite la crema di fave e la pasta scolata. Fate risottare la pasta nella crema per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
8. Togliete dal fuoco. Aggiungete il guanciale croccante e una generosa quantità di pecorino grattugiato. Mescolate vigorosamente per fare sciogliere il formaggio e amalgamare.
9. Regolate di sale e pepe se necessario (il guanciale e il pecorino sono già saporiti). Servite subito.