Pasta con Crema di Porro, Zafferano e Salsiccia di Bra

Preparazione

1. Pulisci il porro: taglia le estremità, pratica una piccola incisione ed elimina le foglie esterne. Lava bene. (Facoltativo: conserva le radici per friggerle come guarnizione.)
2. Taglia il porro a pezzetti (la grandezza non è importante perché verrà frullato).
3. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungi il porro e un pizzico di sale. Rosola fino a quando il porro inizia a caramellare.
4. Aggiungi un po' di acqua calda per stufare il porro. Cuoci per circa 10 minuti finché non diventa molto morbido.
5. Nel frattempo, se non l'hai già fatto, metti in ammollo lo zafferano in acqua calda e lascialo riposare per una notte (o per qualche ora).
6. Una volta cotto il porro, aggiungi l'acqua di zafferano nella padella. Mescola bene, poi togli dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema rustica.
7. Aggiungi salsa Worcestershire a piacere e regola di sale. Mescola.
8. Trasferisci la crema di porro in una padella larga.
9. Cuoci i dischi volanti in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
10. Mentre la pasta cuoce, sfoglia le foglioline di timo fresco.
11. Scola la pasta e aggiungila direttamente alla crema di porro. Salta con un filo d'olio per mantecare.
12. Impiatta la pasta.
13. Guarnisci con peperone Crusco sbriciolato, pezzetti di salsiccia di Bra e foglioline di timo fresco.