Pasta con Crema di Peperoni

Preparazione

1. Stufare la cipolla e lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale in un filo d'olio fino a che non sono appassiti.
2. Preparare i peperoni: bruciarli sulla fiamma o in forno per togliere la pelle, oppure pelarli con un pelapatate. Eliminare i semi e tagliarli a pezzi grossolani.
3. Aggiungere i peperoni in padella, alzare la fiamma e saltare per circa 5 minuti. Poi abbassare il fuoco, aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e stufare per circa 20 minuti finché sono morbidi.
4. Nel frattempo preparare la panure croccante: tagliare il pane raffermo a fettine sottili, poi a listarelle e infine a cubetti. In una padella tostare i cubetti di pane e le mandorle con un giro d'olio fino a doratura. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte.
5. Frullare i peperoni cotti con la loro acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
6. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolarla al dente e trasferirla direttamente nella padella con la crema di peperoni. Finire di cuocere la pasta nella crema, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
7. Mantecare con un filo d'olio a crudo e servire subito con la panure croccante.