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Pasta con Carciofi
by Davide De Vita · 55.3K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta veloce e delizioso dove i carciofi vengono sia fritti che trasformati in una cremosa purea, rifiniti con pecorino e menta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- CarciofiUsa circa 4-6 carciofi; alcuni per friggere, altri per la purea
- LimonePer strofinare i carciofi e l'acqua acidulata
- Olio d'OlivaPer friggere e rosolare
- Aglio1 spicchio
- MentaFoglioline di menta fresca, qualche rametto
- AcquaPer cuocere la pasta e sfumare
- PastaPasta corta come rigatoni o penne, circa 100g a porzione
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne, pulisci il gambo cercando di fare quanto meno scarto possibile, passa con limone per non far ossidare, taglia via le punte, taglia a metà ed elimina l'eventuale barbetta. Metti a mollo in acqua acidulata.
- Affetta finemente due carciofi, asciugali e friggi in olio d'oliva per 3-4 minuti fino a doratura. Metti da parte.
- In una pentola, rosola uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Affetta i carciofi restanti molto fini, aggiungi in padella con sale, menta e un po' di acqua fredda. Cuoci fino ad ammorbidire.
- Nel frattempo, porta a bollore l'acqua e cala la pasta.
- Quando i carciofi sono cotti, rimuovi la menta. Frulla parte dei carciofi per ottenere una purea (lascia alcuni interi in padella).
- Aggiungi la purea in padella con i carciofi interi. Abbassa leggermente la temperatura e manteca con pecorino romano e foglioline di menta tritate finemente.
- Servi la pasta guarnita con i carciofi fritti.
Davide De Vita
Cuoco casalingo55.3K iscritti su YouTube14.3M visualizzazioni totali del canaleCiao, sono Davide De Vita. In questo canale cucino e parlo di cose interessanti :D
