Pasta con Asparagi, Polpo e Burrata

Preparazione

1. Versare del vino rosso in acqua calda con alloro e pepe nero, immergere il polpo per farlo arricciare, poi cuocere con coperchio per 30-40 minuti.
2. Pelare e tagliare gli asparagi a piccoli pezzetti, tenendo da parte le punte.
3. In una pentola con aglio e olio, cuocere gli asparagi con un po' di sale e acqua calda per circa 10 minuti, poi rimuovere l'aglio.
4. Frullare gli asparagi cotti per ottenere una crema verde.
5. Nella stessa pentola, saltare le punte degli asparagi con un filo d'olio e un pizzico di sale, lasciandole leggermente crude.
6. Tagliare il polpo cotto a pezzetti.
7. Scaldare olio in padella e rosolare il polpo fino a formare una crosticina.
8. Tagliare il polpo a pezzetti più piccoli.
9. Calare le orecchiette e i fricelli in acqua bollente salata.
10. In un tegame, unire un po' di polpo e un po' di asparagi, aggiungere la pasta cotta e mantecare con un po' di acqua di cottura.
11. Impiattare: mettere la pasta, aggiungere il cuore della burrata, altro polpo e punte di asparagi.