Pasta con Asparagi e Pancetta

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi: stacca la parte finale legnosa, separa le punte e tagliale a metà per il lungo, taglia i gambi rimanenti a rondelle.
2. In una padella, fai rosolare lo scalogno (o cipolla rossa) in olio d'oliva fino a che diventa morbido.
3. Aggiungi gli asparagi, sala, pepa, aggiungi una mestolata di acqua di cottura della pasta e cuoci per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo, taglia la pancetta: prima per il lungo, poi a tocchetti.
5. Preleva circa due terzi degli asparagi cotti, aggiungi un po' di acqua di cottura e olio, e frulla fino a ottenere una crema. Tienila da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungi la pancetta e falla rosolare fino a renderla croccante. Poi aggiungi le punte di asparagi tenute da parte e fallle rosolare anche loro fino a che sono croccanti.
7. Cuoci le penne in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
8. Prima di scolare, tieni da parte un po' di acqua di cottura. Preleva un po' del misto pancetta e asparagi per la decorazione.
9. Versa la crema di asparagi nella padella con la pancetta e le punte, poi aggiungi la pasta scolata e saltala bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
10. Impiatta, guarnendo con il misto di pancetta e asparagi tenuto da parte.