Italian
Pasta con 4 Melanzane
Un piatto creativo di pasta con quattro varietà di melanzane (perlina, viola, bianca, nera), fritte e saltate con pomodorini, scamorza, Parmigiano ed erbe aromatiche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- MelanzaneVarietà perlina, viola, bianca e nera
- 1 pcsCipollottoTritato finemente
- 1 pcsAglioSchiacciato o grattugiato
- Pomodori PiennoloPomodorini, tagliati a metà
- Origano SeccoOrigano secco, possibilmente di Siracusa
- Menta FrescaQualche foglia; evitare la menta piperita se troppo forte
- ScamorzaMolto fresca, tagliata a pezzetti
- Parmigiano ReggianoGrattugiato a piacere
- PastaSpaghetti o altra pasta lunga, cotta al dente
- Olio Extra Vergine di OlivaPer friggere e per il sugo
- Sale GrossoSale grosso per spurgare e per l'acqua della pasta
Preparazione
- Taglia a fette tutti e quattro i tipi di melanzane. Cospargile generosamente di sale grosso e lasciale spurgare per 20–30 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
- Scalda abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella larga. Aggiungi il cipollotto tritato finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Rosola fino a quando sono profumati.
- Aggiungi i pomodorini Piennolo tagliati a metà e cuoci finché non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, circa 5 minuti.
- Nel frattempo, friggi le fette di melanzane spurgate in olio caldo fino a doratura e croccantezza. Scolale su carta assorbente.
- Aggiungi una parte delle melanzane fritte al sugo di pomodoro. Condisci con origano secco e qualche foglia di menta fresca. Mescola per amalgamare.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolala, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta cotta al sugo e mescola per condirla. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi la scamorza tagliata a pezzetti e mescola finché non si scioglie e diventa cremosa.
- Grattugia il Parmigiano Reggiano sopra la pasta e mescola ancora.
- Servi la pasta guarnita con le melanzane fritte tenute da parte e una spolverata di menta fresca.