Pasta Choux (Bignè)

Preparazione

1. In un pentolino, mettere acqua, latte, zucchero, sale e burro. Portare a ebollizione.
2. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare energicamente fino a quando si forma una pellicola sul fondo del pentolino.
3. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 12–13 mm.
5. Fissare un foglio di carta forno su una teglia spennellando un po' di impasto agli angoli e al centro.
6. Formare dei piccoli bignè sulla teglia, lasciando spazio tra loro.
7. Appiattire le punte con un cucchiaio intinto in un po' d'acqua per una cottura uniforme.
8. Spennellare la superficie con un goccio d'acqua per una colorazione uniforme.
9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 20 minuti (con valvola aperta). Se si usa un forno ventilato, cuocere a 220°C, poi 180°C per 20–25 minuti totali.