Italian
Pasta burro acciughe e fiori di zucca
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una pasta cremosa e godereccia con soli tre ingredienti: burro, acciughe e fiori di zucca. Le acciughe si sciolgono nel burro creando una salsa vellutata che avvolge ogni spaghetto, con scorza di limone e fiori di zucca crudi per freschezza.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
5 elementi- SpaghettiUtilizzare spaghettoni artigianali se possibile
- 150 gBurroPreferibilmente burro di alta qualità (es. burro francese salato)
- Acciughe del Cantabrico1 scatolina (circa 50 g sgocciolate); vanno bene anche acciughe italiane
- Fiori di ZuccaUna bella manciata (circa 10-12 fiori), tagliuzzati
- Scorza di LimoneScorza di 1 limone, aggiunta in due fasi
Preparazione
- Pulire i fiori di zucca: eliminare i gambi laterali, aprirli e togliere il pistillo centrale.
- In una padella capiente a fuoco medio, sciogliere dolcemente 150 g di burro senza farlo bruciare.
- Aggiungere i filetti di acciuga (scolati dall'olio) e lasciarli sciogliere nel burro, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una crema.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e un po' di scorza di limone, quindi mescolare.
- Aggiungere gli spaghetti crudi direttamente in padella (metodo della risottatura) e cuocere come un risotto, aggiungendo acqua calda poco alla volta finché la pasta è al dente e ha rilasciato il suo amido.
- Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere un'altra grattata di scorza di limone e una manciata di fiori di zucca crudi tagliuzzati.
- Togliere la padella dal fuoco e mantecare energicamente per creare un'emulsione cremosa.
- Impiattare gli spaghetti formando un nido con l'aiuto di una pinza e un cucchiaio.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
