Pasta allo Zafferano, Vongole e Patate

Preparazione

1. Pelare la patata e tagliarla a cubetti.
2. Tritare 30 g di cipolla.
3. Incidere la buccia del pomodoro, lessarlo in acqua bollente per pochi minuti, poi sbucciarlo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti.
4. In una padella, soffriggere la cipolla con olio extravergine d'oliva.
5. Aggiungere il pomodoro a cubetti e la patata.
6. Condire con sale, aggiungere un po' d'acqua e cuocere per 10 minuti.
7. In un'altra padella, scaldare olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio. Aggiungere 500 g di vongole, condire con pepe e sfumare con 100 g di vino bianco.
8. Aggiungere prezzemolo tritato, coprire e cuocere per 5 minuti.
9. Nel frattempo, cuocere 320 g di pasta in abbondante acqua bollente salata.
10. Sgusciare parte delle vongole.
11. Aggiungere le vongole sgusciate al condimento di pomodoro e patate.
12. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e 0,15 g di zafferano.
13. Scolare la pasta al dente e versarla nel condimento. Mescolare bene.
14. Aggiungere prezzemolo tritato.
15. Impiattare, guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e le vongole intere.