Italian
Pasta allo Scarpariello
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Un primo piatto napoletano classico preparato con pomodorini, pecorino e parmigiano, aglio, peperoncino e basilico. Conosciuta anche come la pasta del calzolaio, è cremosa, veloce e saporita.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 320 gSpaghetti alla Chitarrao altro spaghetto spesso
- 500 gPomodorini Datterini
- 30 gPecorino Romanograttugiato
- 30 gParmigiano Reggiano DOPgrattugiato
- Basilico1 ciuffo
- 1/2 pcsPeperoncino Frescoo a piacere
- 70 gOlio Extravergine d'Oliva
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Sale Finoq.b.
Preparazione
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Lascia insaporire dolcemente, senza far bruciare l'aglio.
- Quando l'aglio diventa dorato, rimuovilo dalla padella e scartalo.
- Aggiungi i pomodorini datterini e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuoci gli spaghetti alla chitarra al dente (circa 10–12 minuti). Prima di scolarli, conserva un po' di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta scolata direttamente nella padella con i pomodorini. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e salta energicamente a fuoco acceso per creare un'emulsione cremosa.
- Spegni il fuoco. Aggiungi poco alla volta il pecorino e il parmigiano grattugiati, mescolando con un movimento ondulatorio finché i formaggi si sciolgono e il condimento diventa cremoso.
- Aggiungi le foglie di basilico fresco, dai un'ultima saltata e servi subito.
Giallozafferano
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