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Pasta alla Zozzona
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un ricco e cremoso piatto di pasta romana con guanciale, salsiccia, pecorino, tuorli d'uovo e passata di pomodoro. La pasta viene cotta risottata per una cremosità extra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementiPreparazione
- Fai sudare il guanciale in padella fino a renderlo croccante. Toglilo e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- In una ciotola, mescola i tuorli con Pecorino Romano grattugiato e pepe nero per ottenere una crema. Tieni da parte.
- Spella le salsicce e tritale finemente con un coltello. Aggiungile alla padella col grasso del guanciale e cuoci fino a doratura.
- Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro e mescola, lasciando sobbollire il sugo.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a molto al dente. Trasferisci la pasta nel sugo con una schiumarola, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Termina di cuocere la pasta risottandola nel sugo, mescolando spesso.
- Rimetti il guanciale croccante nella padella e mescola tutto.
- Togli dal fuoco, versa la crema di tuorli e pecorino sulla pasta e manteca vigorosamente (cia cia cia) per creare un'emulsione cremosa.
- Servi subito con altro guanciale croccante sopra e una spolverata di pepe nero.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
