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Pasta alla Pecorara
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una pasta cremosa e sostanziosa dell'Abruzzo, preparata con guanciale croccante, verdure dell'orto e una crema ricca di ricotta di pecora e pecorino.
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 400 gRigatoni
- 130 gGuanciale
- 1 pcsCipolla
- ZucchinaQ.b.
- CarotaQ.b.
- BasilicoFoglie fresche, q.b.
- 200 mlPassata Di Pomodoro
- 250 gRicotta di PecoraRicotta di pecora
- 40 gPecorinoPecorino stagionato
- SaleQ.b.
- Pepe neroQ.b.
- Olio Extravergine d'Oliva(optional) — Facoltativo, q.b.
Preparazione
- Scotenna il guanciale: rimuovi la parte gialla e le spezie, poi taglialo a fette e a listarelle.
- Metti il guanciale in una padella e fallo sudare a fuoco vivo.
- Taglia la cipolla a julienne fine.
- Taglia le verdure dell'orto (zucchine, carote) a cubetti piccoli.
- Quando il guanciale è croccante, scolalo e mettilo ad asciugare.
- Nello stesso grasso, aggiungi la cipolla e soffriggila.
- Aggiungi tutte le verdure, foglioline di basilico fresco, pepe nero, sale e un po' di passata di pomodoro. Mescola.
- Prepara la crema di ricotta: in una ciotola, mescola ricotta di pecora, pecorino stagionato, un pizzico di pepe e un goccio d'acqua. Frusta fino a ottenere una crema.
- Cuoci i rigatoni in acqua bollente salata.
- Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo di verdure. Togli dal fuoco.
- Aggiungi tutta la crema di ricotta e mescola bene.
- Aggiungi un po' di guanciale croccante e mescola.
- Impiatta la pasta, guarnisci con altro guanciale croccante e qualche foglia di basilico.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
