Pasta alla Norma

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a pezzi irregolari, lasciando la buccia.
2. Tagliare i pomodorini a pezzi.
3. Affettare gli spicchi d'aglio.
4. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i rigatoni molto al dente.
5. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva.
6. Friggere le melanzane nell'olio fino a doratura; scolarle e metterle da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungere un po' d'olio e le fette d'aglio; cuocere dolcemente.
8. Aggiungere i pomodorini e cuocerli finché si ammorbidiscono.
9. Aggiungere un goccio di passata di pomodoro e un po' di acqua di cottura della pasta.
10. Unire foglie di basilico fresco e un po' di concentrato di pomodoro.
11. Aggiungere un pezzettino di lardo al sugo per insaporire.
12. Scolare la pasta molto al dente e trasferirla nel sugo; cuocere insieme per qualche minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per terminare la cottura.
13. Nel frattempo, preparare la crema di ricotta salata: in una ciotola, mescolare ricotta salata, olio extravergine d'oliva, pepe nero, peperoncino in polvere, paprika e un po' d'acqua di cottura; frullare con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
14. Spalmare la crema di ricotta salata sul piatto da portata.
15. Mettere la pasta al centro.
16. Guarnire con i cubetti di melanzane fritte.
17. Completare con pecorino siciliano grattugiato, altra ricotta salata e, se desiderato, una melanzana al forno.