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Pasta alla Norma
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Piatto simbolo della Sicilia, la pasta alla norma è una ricetta a base di sugo di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- MelanzaneTagliate a fette spesse e a metà, salate e scolate 10 minuti
- Pomodori CostolutiTagliati a pezzi, senza picciolo. In alternativa, pomodori maturi.
- Aglio2-3 spicchi in camicia per la salsa, più 1 spicchio aggiunto dopo
- BasilicoFoglie per la salsa e per guarnire
- SaleQ.b.
- Zucchero(optional) — Se la salsa è troppo acida
- Olio di semiPer friggere le melanzane
- Olio d'OlivaUn filo a crudo alla fine
- PastaQualsiasi formato, tradizionalmente pasta corta
- Ricotta SalataGrattugiata per finire
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette spesse, poi ogni fetta a metà. Metterle in un colapasta, cospargere di sale e far scolare per 10 minuti.
- Tagliare i pomodori a pezzi, togliendo il picciolo. Usare pomodori costoluti o pomodori maturi.
- Mettere i pomodori in un tegame con 2-3 spicchi d'aglio in camicia, sale e foglie di basilico. Cuocere per circa 30 minuti finché il pomodoro si sfalda.
- Togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e passare il pomodoro al passaverdure.
- Rimettere la salsa in padella, aggiungere basilico e uno spicchio d'aglio. Se troppo acida, aggiungere un po' di zucchero. Cuocere per almeno 40 minuti.
- Nel frattempo, le melanzane hanno perso l'acqua; asciugarle bene e friggerle in olio caldo fino a doratura.
- Scolare le melanzane fritte. Secondo la tradizione catanese, aggiungere un po' dell'olio di frittura alla salsa.
- Aggiungere un filo d'olio a crudo alla salsa e spegnere.
- Cuocere la pasta al dente.
- Trasferire la pasta nella padella con la salsa e mantecare per finire la cottura.
- Impiattare la pasta, guarnire con ricotta salata grattugiata, le melanzane fritte e una foglia di basilico fresco.
Giallozafferano
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