Pasta Alla Norma

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti piccoli. Cospargere di sale e lasciare riposare per circa un'ora per eliminare l'amaro. Sciacquare e strizzare bene.
2. Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio d'oliva fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
3. In un'altra padella, scaldare olio d'oliva e rosolare l'aglio. Aggiungere i pomodori pelati tritati e cuocere per 10 minuti. Passare la salsa al passaverdure o al colino per eliminare semi e bucce.
4. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
5. In una larga padella, unire la pasta cotta con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Aggiungere le melanzane fritte e mescolare. Regolare con altra salsa e acqua di cottura se necessario.
6. Completare con un filo d'olio d'oliva, una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco spezzate. Servire subito.