Pasta alla Monzese

Preparazione

1. Togliere il budello dalla luganega e tagliarla a pezzetti di circa 2 cm.
2. Scaldare una padella antiaderente (oppure foderare con carta forno se non antiaderente) e aggiungere i pezzetti di luganega. Cuocere fino a quando rilasciano il grasso e sono leggermente dorati.
3. Aggiungere la panna nella padella e cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
5. Mettere i pistilli di zafferano in un po' di acqua calda di cottura della pasta per farli ammorbidire e sprigionare sapore e colore.
6. Aggiungere lo zafferano stemperato nella padella con la luganega e la panna. Mescolare.
7. Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla direttamente nella padella con il condimento.
8. Aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe. Saltare per amalgamare.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura. Servire subito.