Pasta alla Messinese con Pesce Spada

Preparazione

1. Togliete la pelle al pesce spada e tagliatelo a cubetti.
2. Tagliate la melanzana a cubetti.
3. Praticate un piccolo taglio in ogni datterino (senza tagliarli a metà).
4. Tritate finemente mezza cipolla.
5. In una padella, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e due peperoncini. Rosolate finché profumati.
6. Aggiungete i datterini e la melanzana. Cuocete a fuoco alto con sale, pepe e una manciata di zucchero per circa 5 minuti per caramellare.
7. Aggiungete qualche acciughina e foglie di basilico spezzate. Mescolate.
8. Assaggiate la salsetta e mettetela da parte.
9. Nella stessa padella (o un'altra), mettete un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Aggiungete i cubetti di pesce spada e rosolateli a fuoco alto per 3–4 minuti.
10. Togliete lo spicchio d'aglio e il ciuffetto di prezzemolo.
11. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 1 minuto.
12. Versate la salsetta di pomodorini e melanzane nella padella col pesce spada e mescolate.
13. Grattugiate la scorza di un limone e di un'arancia e aggiungetela al sugo.
14. Nel frattempo, portate a bollore acqua salata e cuocete 500 g di pasta (es. mezzi rigatoni).
15. Mentre la pasta cuoce, tostate e tritate grossolanamente una manciata di mandorle.
16. Quando mancano 2 minuti alla cottura al dente, scolate la pasta e trasferitela nella padella col sugo, terminate la cottura mescolando.
17. Servite la pasta con le mandorle tritate e foglioline di prezzemolo fresco. A piacere, grattugiate un po' di ricotta salata sopra.