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Pasta alla Genovese
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un primo piatto campano tradizionale fatto con spezzatino di manzo e cipolle stufate lentamente per ore, servito con pasta e una spolverata di pecorino.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Carne di Manzo (muscolo o corona)Muscolo o corona di manzo; qualsiasi taglio da stufato va bene
- Cipolle (bionde, bianche, rosse)Preferire le cipolle bionde; usarne in abbondanza
- SedanoUno o due gambi, tagliati a dadini piccoli
- CaroteUna o due carote, tagliate a dadini
- Olio Extravergine di OlivaUn generoso filo per rosolare la carne e cuocere
- Sale e PepeQuanto basta
- Vino RossoUn po' per sfumare
- Concentrato di PomodoroUn po' per arricchire il sugo
- PastaQualunque pasta corta come ziti, rigatoni o penne; cuocere al dente
- Pecorino Grattugiato(optional) — Per servire; grattugiato sopra
Preparazione
- Prendi la carne di manzo (muscolo o corona) e mettila da parte.
- Affetta le cipolle molto finemente; usa un mix di cipolle bianche, rosse e bionde, preferendo le bionde per il miglior sapore.
- Taglia il sedano e la carota a dadini piccolini per fare il soffritto.
- In una pentola capiente, aggiungi olio extravergine d'oliva e la carne. Rosola la carne su tutti i lati.
- Aggiungi tutte le cipolle affettate, sale e pepe. Lascia stufare le cipolle finché rilasciano la loro acqua.
- Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che si attacchi; le cipolle rilasceranno comunque liquido.
- Sfuma con vino rosso e aggiungi un po' di concentrato di pomodoro. Mescola.
- Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 3 ore, finché la carne è tenera e il sugo è ricco.
- Nel frattempo, cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Quando il ragù è pronto, versa la pasta cotta nella pentola con lo spezzatino.
- Servi subito, con una spolverata di pecorino grattugiato a piacere.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
