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Pasta alla Coda di Topo
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Pasta fatta a mano con acqua e farina, a forma di coda di topo, servita con un sugo piccante di pomodoro, aglio, peperoncino e pecorino.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- AglioA piacere
- OlioA piacere
- PeperoncinoA piacere
- Pomodori PelatiA piacere
- SaleUn pizzico
- 1000 gFarinaFarina 00 o tipo 0
- 500 mlAcquaCirca, regolarsi in base all'assorbimento della farina
- PecorinoGrattugiato, a piacere
- PrezzemoloTritato, a piacere
Preparazione
- Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo in olio con il peperoncino.
- Aggiungere i pomodori pelati rotti a pezzi, un pizzico di sale, e cuocere a fuoco dolce per circa 10–15 minuti.
- Preparare l'impasto: su 1 kg di farina, usare 500 g di acqua (50% di idratazione). Impastare fino ad ottenere un impasto sodo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 3–4 ore.
- Prendere piccoli pezzi di impasto e arrotolarli in striscioline sottili che ricordano la coda di un topo.
- Portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta. Appena viene a galla è pronta.
- Scolare la pasta e trasferirla nel sugo. Togliere dal fuoco.
- Aggiungere pecorino grattugiato e prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
