Pasta al Tonno Gourmet

Preparazione

1. Tagliate la cipolla a striscioline sottili (rondelle).
2. Stufate le cipolle in una padella con un pizzico di sale, un filo d'olio e un po' di burro. Cuocete fino a quando sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
3. Rimuovete il tessuto connettivo dal trancio di tonno. Salate il tonno su un lato.
4. Scottate il tonno in una padella bollente (senza olio) per 50 secondi sul primo lato, poi 50 secondi sull'altro lato. L'interno deve rimanere crudo.
5. Sfumate la padella con 2-3 cucchiai d'acqua. Lasciate riposare il tonno, poi tagliatelo a fettine sottili.
6. Per il condimento del tonno: grattugiate la bottarga sul tonno affettato. Aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale Maldon. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
7. Nella stessa padella usata per il tonno (non pulita), aggiungete olio d'oliva e 2 spicchi d'aglio in camicia. Rosolate fino a quando sono profumati.
8. Aggiungete i pomodorini nella padella. Schiacciateli leggermente e aggiungete un goccio d'acqua e un po' di peperoncino. Lasciate sobbollire la salsa.
9. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti.
10. Scolate la pasta al dente e aggiungetela al sugo di pomodoro. Saltate bene per amalgamare.
11. Finito con erba cipollina fresca tritata. Aggiungete un filo d'olio d'oliva a crudo per la mantecatura.
12. Impiattate la pasta, guarnite con gli anelli di cipolla caramellati, le fettine di tonno, altra erba cipollina e, facoltativamente, altra bottarga grattugiata.