Pasta al Tonno con Cipolla Caramellata

Preparazione

1. Caramellare le cipolle: In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente, sale, pepe, zucchero di canna e un po' di vino rosso. Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle sono morbide, lucide e ben caramellate (circa 15-20 minuti).
2. Preparare il composto di tonno: In una ciotola separata, unire il tonno sgocciolato (conservando un po' d'olio), i capperi, il succo di limone e un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Schiacciare leggermente con una forchetta per spezzare il tonno; facoltativamente frullare una parte per una consistenza più cremosa.
3. Cuocere la pasta: Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta al dente, quindi scolarla e sciacquarla sotto acqua fredda per fermare la cottura. Scolare bene.
4. Assemblare: In una ciotola capiente, mescolare la pasta fredda con il composto di tonno e le cipolle caramellate. Mescolare fino a quando sono ben combinati e la pasta è ricoperta.
5. Servire: Distribuire nei piatti. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata. Servire a temperatura ambiente.