Pasta al Sugo di Costine di Maiale con Carciofi Fritti e Pecorino

Preparazione

1. Togli la pleura dalle costine di maiale e tagliale a pezzi.
2. Prepara il soffritto: trita finemente cipolla, sedano e carota (o frullali).
3. In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva con le foglie di alloro, poi aggiungi le costine e rosolale bene.
4. Aggiungi i pezzi di guanciale e continua a mescolare.
5. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
6. Insaporisci con pepe e un pizzico di sale, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata.
7. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non è tenerissima.
8. Nel frattempo, prepara i carciofi: tagliali a metà, togli il pelo e affettali sottilmente.
9. Friggi i carciofi in olio di semi di arachidi fino a doratura e croccantezza. Scolali su carta assorbente.
10. Dopo 2 ore, togli le costine dal sugo, disossale e sfilaccia la carne. Rimetti la carne nel sugo.
11. Cuoci la pasta al dente, scolala e saltala nel sugo di costine.
12. Servi la pasta guarnita con pecorino grattugiato e carciofi fritti croccanti.