Pasta al Sugo con le Polpette

Preparazione

1. Preparare il macinato misto: usare un mix di manzo e pancia di maiale con almeno il 30% di grasso (es. 400g manzo + 250g pancia per 650g totali). Macinare la carne.
2. In una ciotola, unire il macinato con aglio grattugiato finemente, Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato fine, mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, prezzemolo fresco tritato abbondante, basilico spezzettato a mano, sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare le polpette e riporle in frigorifero per qualche minuto per farle assestare.
4. Preparare il soffritto: tritare finemente sedano, carota e cipolla. Soffriggere in olio extravergine d'oliva fino a quando appassiti.
5. Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato a mano al soffritto e mescolare.
6. Rosolare le polpette in una padella separata fino a doratura, poi aggiungerle al sugo di pomodoro per finire di cuocersi e insaporirsi.
7. Preparare l'impasto per i pici: mescolare farina, acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, far riposare, poi stendere e tagliare a filoncini spessi arrotolati a mano.
8. Cuocere i pici in acqua bollente salata fino a che sono al dente, poi trasferirli nella padella con il sugo e le polpette. Saltare per amalgamare.
9. Completare con basilico fresco spezzettato a mano e servire subito.