Pasta al Ragù di Melanzane

Preparazione

1. Taglia la melanzana a pezzettoni e frullala in un mixer.
2. Lascia riposare la melanzana frullata mentre prepari il soffritto: sedano, carota, cipolla.
3. In un tegame, fai il soffritto con olio, sedano, carota, cipolla a fiamma bassa fino a morbido.
4. Aggiungi la melanzana frullata e rosolala.
5. Sfuma con vino rosso.
6. Quando il vino è evaporato, aggiungi salsa di soia e concentrato di pomodoro.
7. Mescola bene e aggiungi passata di pomodoro.
8. Aggiungi sale e un bouquet garni fatto con alloro, salvia, rosmarino e timo legati con spago.
9. Cuoci a fiamma media per circa 30 minuti.
10. Togli il bouquet garni e cala la pasta.
11. Scola la pasta al dente (2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura) e finisci la cottura nel sugo con un po' di acqua di cottura.
12. A fuoco spento, manteca con un filo d'olio e pepe.
13. Impiatta e servi con parmigiano.