Pasta al Ragù Bianco di Pesce

Preparazione

1. Pulisci il fragolino eviscerandolo e squamandolo, poi sfilettalo.
2. Taglia a cubetti i filetti di fragolino e anche il merluzzo.
3. Usa gli scarti del pesce (testa, lische) per fare un brodo veloce: tostali in un filo d'olio, poi aggiungi acqua e lascia sobbollire a fuoco bassissimo.
4. In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi gambi di prezzemolo, peperoncino e cipolla tritata fino a far imbiondire.
5. Aggiungi il pesce a cubetti e fallo rosolare per qualche minuto, poi rimuovi i gambi di prezzemolo e il peperoncino.
6. Versa il brandy e flambé (accendi l'alcol con attenzione).
7. Regola di sale e aggiungi un mestolo d'acqua; cuoci ancora 2 minuti (non oltre).
8. Nel frattempo, cuoci gli spaghettoni in acqua bollente salata.
9. Prepara un trito di erbe: prezzemolo, timo e maggiorana.
10. Quando la pasta è al dente, scolala e aggiungi un mestolo di acqua di cottura e il brodo di pesce filtrato.
11. Termina la cottura della pasta nella padella, aggiungendo altra acqua se necessario. Poi unisci olio, pepe nero, scorza di limone e le erbe tritate.
12. Manteca (mescola vigorosamente per amalgamare) e servi subito.