Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Preparazione

1. Tagliare i pomodorini a metà e disporli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia rivestita di carta forno. Salare leggermente, cospargere con un cucchiaino di zucchero e irrorare con un filo d'olio.
2. Cuocere in forno ventilato a 120°C per circa 2 ore.
3. Scolare la pasta molto al dente, metterla in una ciotola, condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare.
4. Tostare le mandorle a lamelle in forno statico a 200°C per qualche minuto.
5. Preparare il pesto: nel mixer, mettere rucola, pinoli, parmigiano, succo di limone e un pizzico di sale. Frullare a intermittenza aggiungendo l'olio poco per volta.
6. Condire la pasta fredda con il pesto.
7. Impiattare e aggiungere i pomodorini confit come tocco finale.