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Pasta al Pesto di Melanzane
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
La pasta al pesto di melanzane è un primo piatto estivo saporito e cremoso, una ricetta creativa per valorizzare al meglio le melanzane. Nel pesto di melanzane la polpa di questi ortaggi viene arricchita con mandorle, grana, scorza di limone e menta che donano al condimento il giusto equilibrio fra sapidità, aroma e freschezza. Il risultato è un pesto avvolgente e cremoso, perfetto per accompagnare un formato lungo di pasta come le bavette!
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementiPreparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (modalità ventilata).
- Cuoci le melanzane in forno per 45-50 minuti fino a quando sono raggrinzite e morbide.
- Sforna le melanzane, lasciale intiepidire, poi taglia il cappuccio e tagliale a metà.
- Metti le metà in un colatore con una ciotola sotto per far perdere il liquido di vegetazione, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le bavette al dente.
- Nel frattempo prepara il pesto: in un mixer metti la polpa delle melanzane cotte, le mandorle pelate, il grana grattugiato, sale, pepe, scorza di limone e olio d'oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Trasferisci il pesto in una casseruola e allungalo con una mestolata di acqua di cottura della pasta.
- Trita al coltello qualche fogliolina di menta.
- Scola le bavette direttamente nella casseruola con il pesto.
- Aggiungi la menta tritata e fai insaporire a fiamma spenta per circa un minuto.
- Se necessario, aggiungi un'altra mestolata di acqua di cottura per regolare la consistenza.
- Servi subito.
Giallozafferano
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