Pasta al Forno Bianca

Preparazione

1. Inizia preparando la besciamella. In un pentolino, scalda il latte con un pizzico di noce moscata e tienilo in caldo.
2. In un altro pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Una volta sciolto, aggiungi la farina e mescola di continuo per evitare grumi.
3. Cuoci il roux finché non diventa di un colore leggermente dorato, poi aggiungi il latte caldo a filo, mescolando con la frusta per evitare grumi.
4. Continua la cottura a fiamma bassa, mescolando, finché la salsa non raggiunge il bollore e si addensa. Spegni il fuoco e regola di sale.
5. Aggiungi la ricotta alla besciamella calda e mescola energicamente fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
6. Intanto, prepara il condimento di verdure e prosciutto. Spunta le zucchine, elimina le due estremità, tagliale a metà e poi ricava delle mezze lune di circa 3-4 mm.
7. Sbuccia uno spicchio d'aglio, dividilo a metà ed elimina l'anima.
8. In una padella, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio. Lascialo rosolare finché profumato, poi rimuovilo.
9. Aggiungi le zucchine tagliate e i piselli all'olio caldo. Saltali per un paio di minuti.
10. Unisci il prosciutto cotto a cubetti, regola di sale e pepe, e cuoci per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
11. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cala la pasta. Cuocila al dente.
12. Scola la pasta e buttala nella padella con le verdure. Mescola per amalgamare.
13. Aggiungi la besciamella raffreddata alla pasta e alle verdure e mescola bene per distribuire uniformemente.
14. Trasferisci il tutto in una pirofila da 25 cm. Livella la superficie e spolvera generosamente con parmigiano grattugiato.
15. Inforna in forno già caldo a 240°C, sul ripiano più alto, per 6-8 minuti, fino a doratura.
16. Servi caldo, con una porzione generosa.