Italian
Pasta ai Quattro Formaggi
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Bruno Barbieri mostra come preparare una cremosa pasta ai quattro formaggi con una guarnizione di carciofi croccanti. Un tocco semplice ma creativo per un classico.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- PenneCrude, per 4 porzioni (regolare la quantità a piacere)
- SalePer l'acqua della pasta e la rifinitura
- PannaPanna da cucina, per la fonduta
- Alloro1 foglia
- TaleggioUn pezzo, da far sciogliere
- GorgonzolaUn pezzo, dolce o piccante
- Formaggio MorbidoUn formaggio morbido a scelta (es. fontina, scamorza). Lo chef non ne ha specificato il nome.
- PecorinoPecorino fresco o poco stagionato
- Noce MoscataA piacere, grattugiata al momento
- CarciofiFritti e poi passati al forno per renderli croccanti
- Frutta Secca(optional) — Noci, nocciole, pistacchi
- Tartufo Bianco(optional) — Tartufo bianco, a scaglie
- Taralli(optional) — Taralli sbriciolati e aromatizzati, per guarnizione croccante
Preparazione
- Portare a bollore una pentola di acqua salata per la pasta.
- Preparare la fonduta: a bagnomaria o in una casseruola, aggiungere la panna e una foglia di alloro.
- Aggiungere il taleggio e farlo sciogliere, poi unire il gorgonzola, un altro formaggio morbido e del pecorino (fresco, poco stagionato). Mescolare fino a ottenere una crema liscia e leggermente densa.
- Grattugiare noce moscata nella salsa di formaggio.
- Cuocere le penne al dente, scolarle e trasferirle nella salsa di formaggio. Aggiungere un po' di acqua di cottura e continuare la cottura insieme, mescolando sempre.
- Impiattare la pasta, grattugiare ancora un po' di noce moscata sopra e disporre al centro i carciofi fritti e poi passati in forno per renderli croccanti. Spolverizzare con un granellino di sale.
- Opzionalmente, guarnire con frutta secca (noci, nocciole, pistacchi), scaglie di tartufo bianco o taralli sbriciolati aromatizzati.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
