Passatelli coi Frutti di Mare
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale romagnolo: passatelli fatti in casa cotti in un ricco brodo di pesce con vongole, cozze, astice, scampi, gamberi, seppiolina, scorfano e pesce bianco. I passatelli sono preparati con pangrattato, parmigiano, scorza di limone, noce moscata e uovo. Serviti in una pentola comune, è un piatto di pesce festoso dello chef Bruno Barbieri.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Olio Extravergine d'Olivadi Brisighella, per il brodo e per finire
- Agliospicchi, q.b.
- Vongoledi Cattolica
- Cozzedi Goro
- Asticeun astice
- Scampiuno scampo
- Gamberigambero
- Prezzemolofresco, per il brodo e per guarnire
- Vino Biancoper sfumare
- Pomodoropassata o pomodori pelati
- Fumetto di Pescefumetto di pesce
- Seppiolinaseppiolina pulita
- Scorfanoscorfano
- Pesce Biancoun pezzetto di pesce bianco (es. branzino o orata)
- Pangrattatouna quantità generosa per l'impasto
- Parmigiano Reggianograttugiato, q.b.
- Limonesolo la scorza
- 1/2 tspNoce Moscata(optional) — macinata; opzionale, ma lo chef ne usa mezzo cucchiaino come da ricetta della nonna
- 1 pcsUovoun uovo per l'impasto
- Saleq.b.
- Pepe biancomacinato, q.b.
Preparazione
- Preparare il brodo di pesce: scaldare l'olio in una pentola capiente. Soffriggere brevemente aglio, basilico e gambi di prezzemolo. Aggiungere vongole, cozze, astice, scampi e gamberi. Sfumare con un po' di vino bianco.
- Aggiungere passata di pomodoro e fumetto di pesce. Unire anche seppiolina pulita, scorfano e un pezzetto di pesce bianco. Regolare di sale. Lasciare sobbollire.
- Mentre il brodo cuoce, preparare i passatelli: in una ciotola capiente, mescolare una generosa quantità di pangrattato con parmigiano grattugiato, scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe bianco. Rompere un uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Con l'attrezzo per i passatelli (o uno schiacciapatate a fori larghi), pressare l'impasto direttamente nel brodo bollente. Cuocere per 2-3 minuti finché i passatelli vengono a galla.
- Togliere i pezzi di pesce più grandi dalla pentola (possono essere serviti a parte o rimessi nel piatto finale). Tenere da parte brodo e passatelli.
- Servire: versare i passatelli e il brodo in una zuppiera o in ciotole individuali. Aggiungere sopra il pesce tenuto da parte. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva, una spolverata di pepe bianco e prezzemolo fresco.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
