ItalianCampanian
Parmigiana Scomposta
Una rivisitazione scomposta della classica Parmigiana, con pomodoro rosolato, melanzane fritte, mozzarella in carrozza croccante, basilico fresco e Parmigiano Reggiano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Melanzane (Eggplant)Affettate e salate per eliminare l'amaro
- Sale (Salt)Per salare le melanzane e condire il pomodoro
- Pomodoro (Tomato)Fette spesse da rosolare in padella
- 1 pcsAglio (Garlic)1 spicchio tagliato in 3 pezzi
- Olio extravergine d'oliva (extra virgin olive oil)Per friggere e rosolare
- Fiordilatte (Mozzarella)Affettato spesso, poi impanato e fritto
- FarinaPer infarinare la mozzarella prima dell'uovo
- 2 pcsUovoSbattute con un goccio d'acqua per l'impanatura
- Pangrattato (Breadcrumbs)Per impanare la mozzarella
- Basilico (Basil)Foglie fresche, distribuite tra gli strati
- Parmigiano Reggiano (Parmesan)Grattugiato, per terminare il piatto
Preparazione
- Tagliate le melanzane a fette e disponetele a strati in uno scolapasta, salando ogni strato. Mettete un piatto con un peso sopra e lasciate riposare per 10–30 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
- Tagliate il pomodoro a fette spesse. Tagliate uno spicchio d'aglio in tre pezzi.
- In una padella antiaderente, mettete l'aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva. Adagiate le fette di pomodoro e salatele. Cuocete fino a quando il pomodoro è ben rosolato su entrambi i lati.
- Tagliate il fiordilatte a fette spesse. Infarinatele leggermente.
- Sbattete due uova con un goccio d'acqua. Immergete ogni fetta di mozzarella infarinata nell'uovo, poi passatele nel pangrattato premendo leggermente. Mettete da parte.
- Friggete le fette di mozzarella impanate in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente.
- Asciugate le fette di melanzana salate con carta da cucina. Friggetele in olio extravergine d'oliva fino a doratura e croccantezza. (In alternativa, potete infarinarle prima di friggerle per una crosta diversa.)
- Componete il piatto: alternate strati di melanzane fritte, pomodoro rosolato e mozzarella fritta. Distribuite foglie di basilico fresco su ogni strato e terminate con Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Servite immediatamente, ben caldo e croccante.