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Parmigiana di Melanzane Rivisitata
by cookwithfez · 25.4K iscritti su YouTube
Una versione rivisitata della classica parmigiana di melanzane: le melanzane fritte vengono stratificate con Parmigiano e basilico, poi pressate a formare un lingotto solido. Al posto della passata di pomodoro, i piccadilly dolcissimi vengono sbianchiti e ridotti in crema. La mozzarella è sostituita da una fonduta di Parmigiano, donando al piatto una consistenza e ricchezza uniche.
- Servings
- 8
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- MelanzaneMelanzana classica allungata, circa 3 medie
- Sale GrossoPer salare le melanzane
- Olio per FriggereOlio di semi, quanto basta per friggere
- Pomodori PiccadillyPomodori piccadilly dolci, circa 500g
- Panna FrescaPanna fresca, circa 200ml
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per gli strati e la fonduta; circa 200g in totale
- Basilico frescoFoglie di basilico fresco
- Olio d'OlivaPer rosolare il lingotto
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette per il lungo.
- Disporre le fette a strati in uno scolapasta, cospargendo di sale grosso tra gli strati. Coprire con un peso e lasciare riposare per 30 minuti.
- Scaldare l'olio per friggere a 175-180°C.
- Friggere le melanzane fino a doratura. Scolare e asciugare su carta assorbente.
- Ungere leggermente una teglia da plumcake (o foderare con carta forno). Disporre uno strato di melanzane per lungo, alternando con parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti, premendo bene ogni strato.
- Coprire la teglia e mettere in frigo per una notte (o in freezer per 2-3 ore) per compattare.
- Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro: incidere la base dei pomodori Piccadilly, sbollentarli per 20 secondi in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio e pelarli. Frullare fino a ottenere una crema liscia, filtrare con un colino fine in un pentolino. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere fino a riduzione di un terzo.
- Preparare la fonduta di parmigiano: scaldare la panna fresca fino a leggero bollore, grattugiare il parmigiano e mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
- Sformare il lingotto di parmigiana dalla teglia. Tagliarlo in tre tronchetti (o porzioni più piccole).
- Rosolare i tronchetti in un filo d'olio d'oliva su tutti i lati fino a renderli croccanti. Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 200°C per circa 5 minuti per la gratinatura finale.
- Servire con la salsa di pomodoro e la fonduta di parmigiano.
cookwithfez
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